饮茶风俗自汉朝肇始后，陆羽著经，卢仝作歌，一部《茶经》、一本《茶谱》以造化之笔点化了其标格。

喝着茶的中国人，进一步是繁器重礼的大唐权贵，退一步则是隐遁散叶间的明清道僧。在此之间，便是《撵茶图》中那同坐松月下、对饮花鸟间的群贤雅士，又或是《清明上河图》中那一肆一馆里斗茶寻欢的一介黎民。

▲ 南宋 刘松年《撵茶图》局部

凡茶事者，皆是与茶、与物、与人的一场因缘契合。而宋人的点茶程序，最能体现个中境界。

为了让大家更直观地感受宋代点茶的魅力，本期的「霸茶学堂」特别邀请了赵宋点茶传承人赵慧成先生，走进“淡而有味、淡而无穷”的宋代生活美学。

所谓点茶，是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后以沸水（宋人称“汤”）点注调出泡沫（宋人称“汤花”）的一种茶品冲沦方法。

伴随着赵老师深入浅出又妙趣横生的讲解，我们了解到一场茶事下来，炙茶（用炭火烘焙茶饼）、碾茶（将茶饼碾碎成粉末）、罗茶（用绢罗筛茶）、候汤（选水与烧水）、熁盏（温热茶盏）、调膏（使用少量水拌和茶末）、击拂（调匀、添注茶汤）等无一不能懈怠。

茶器更是形形色色、不一而足：风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等轮番登场，极尽考究之能事。

宋代审安老人所作《茶具十二先生图》，将十二茶器拟作“十二先生”，赐各物以姓名、字号，冠以官名，并批注“赞”誉，正是恰如其分地将宋代茶具的作用与礼仪规制联系到了一起，使茶成为一种承载文化的象征符号，宋人对器物的格物致知精神亦从中尽现。

在宋人看来，茶的优劣以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白、水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合、水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。

作为茶艺高度体现的“分茶”更具难度，可用汤花幻化成禽兽、鱼虫、花鸟等图形，其精妙至今令人叹为观止。

在宋朝，喝茶是件日常小事。

蒋勋说：“宋朝最可爱的部分，就是它不像唐朝，在唐朝一切东西都要大，而在宋朝可以小。小不见得是一个没有价值的东西。雄壮是一种美，微小也是一种美。”

宋人总能从日常闲事里，找到乐趣，寻回本真，抵达平淡至极的美。

关于点茶的理论知识讲授完毕后，赵老师还亲自上阵，为大家示范点茶的技术流程。这一环节也引发了来宾们的参与热情。

研磨过的茶粉极为细腻，涂抹在手背上，瞬间被吸收

本次点茶采用的“原料”是霸茶的「白玲珑古树白茶」。甄选临沧邦东大雪山古树灵叶，不炒不揉，通风萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生营养物质。

邦东大雪山坐落于云南省临沧市临翔区邦东乡，最高海拔 3249米，植被丰茂，山峰林立，云雾缭绕，日照充足，正是云南大叶种茶树的理想栖息之地。古茶树生长于1850—2000米的高海拔环境之中，发芽缓慢，能量积蓄时间长，内含物质极为丰富。

古树白茶在阳光日晒下，茶叶的氧化作用更充分，多酚类化合物转化快，发酵程度更完全，因此滋味和甜味明显，而邦东大雪山特有的蜜韵花香也更加凸显。

新茶清甜甘洌，纯净丝滑，清热降火，稳定耐泡。存放后甘甜醇厚，药香十足，药用价值高。

经过点茶工艺“转化”后的「白玲珑古树白茶」，入口性淡味醇、隽永绵长，仿若上善之水，茶涤洗清净无垢的身神进入心体本寂。

点茶之妙，妙在点出茶本味，平平淡淡，返璞归真。正如宋徽宗所说：“平和淡洁，韵高致静。”

茶本味，也是共饮的悠闲，最好的状态，是茶淡如水，友情亦如水。不用太喧闹，就自自在在，悠悠闲闲地聊会天。

如果你也想体会这份“对饮清欢，茶清人清”的自在，不妨来霸茶·云南山头茶文化体验馆坐坐。

温馨提示：霸茶·云南山头茶文化体验馆正式承接企业团建、培训、个人（商务）茶会、雅集以及亲子、读书会等异业活动，空间多样，专业服务，欢迎参观垂询～

同样的，霸茶茶会的形式也不是一个固定，一成不变的模式，我们可以根据不同的茶境、茶品、参与者来随机而灵动地设计。这样才会有更多的趣味，令人在其间感受到茶不同角度的美丽，事茶的乐趣也会由此而增。

霸茶·云南山头茶文化体验馆地址：云南省昆明市盘龙区雄达茶城三楼8-9栋

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